☆にんじん同様カロテンを含むとともに、抗酸化作用のあるビタミンＣ、ビタミンＥも含んでいます。

カロテンは加熱してもあまり減らず、必要量ビタミンＡに変換されて、残りは抗酸化物質として働きます。

☆栄養になる成分として、炭水化物（糖質）やたんぱく質を多く含む野菜なので、主食となる穀物やイモと同じように扱われることもあります。

☆甘さがおいしさにつながって栄養となり、色（の成分）が、体の働きを調える野菜です。

胃腸にやさしく体を温める野菜といわれ、料理メニューも煮物、てんぷら、コロッケ、グラタン、スープなど優しい味わいのものがたくさんあります。

ケーキ、プリン、タルトといったスイーツやサラダにも利用されます。

滋味のある野菜といえます。